Pastinha de ricota com tomate confit

Gente, esta pastinha de ricota com tomate confit é tudo de bom! Fiz no Natal e foi um sucesso! E o mais legal é que parece uma coisa chique, mas é muito acessível!

Vamos à receita!

 

Ingredientes

• tomate cereja cortado ao meio (pode ser tomate comum maduro e picadinho)
• alho em lâminas
• pimenta calabresa
• sal
• tomilho (fresco ou seco)
  
• alecrim (fresco ou seco) 
• manjericão (fica muito melhor com o fresco)
  
• azeite de oliva
• uma peça de aproximadamente 200g de ricota
• 200g de creme de leite
• limão
• pimenta do reino moída
• páprica doce
  

 

Modo de fazer

Pra o tomate confit você pode seguir esta receita feita no forno ou fazer na Airfryer como eu fiz desta vez: coloquei os tomates, o alecrim o tomilho, a pimenta calabresa, o alho, sal a gosto e uma quantidade generosa de azeite numa vasilha refratária que cabe na Airfyer. Deixe na temperatura de 180 graus por uns 8 minutos, abra para mexer um pouco e deixe mais 8 minutos. Você pode controlar o resultado final do seu jeito.

Para a pastinha, corte a ricota em pedaços pequenos para facilitar o processamento. Bata no processador com o creme de leite, limão a gosto, sal, pimenta do reino e azeite a gosto até ficar uma pasta bem lisinha.

Num prato, coloque a pasta de ricota, espalhando e abrindo um buraco para colocar o tomate. Salpique a páprica. Coloque o tomate confit e cubra com folhas de manjericão.

Sirva com torradas ou tortilhas.

 

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Tomate confit de forno

 

Gente, essa receita é uma maravilha! Super fácil e dá pra fazer tanto no forno, quanto na Airfryer.

Ingredientes

• tomates cereja (nessa receita usei vermelho e amarelo, mas use o que quiser)
• alho em lâminas
• alecrim desidratado
• tomilho desidratado
• azeite de oliva
• sal 
• pimenta do reino moída (pode usar a calabresa também)
  
• vinagre (usei o normal, mas pode usar o balsâmico que fica ótimo)
  

Modo de fazer

Aqueça o forno a 200ºC.

Corte os tomates ao meio. Numa tigela, misture bem todos os ingredientes.

 

Arrume os tomates com as sementes para cima numa assadeira e regue com o líquido que sobrou na tigela.

Leve ao forno a 200ºC por aproximadamente 40 minutos. Os tomates devem ficar murchos, mas manter sua forma e brilho.

 

Deixe esfriar e coloque num pote alternando camadas de tomate e azeite. Conserve na geladeira.

Sirva com pão fresco ou torradas para acompanhar um bom vinho! Pode ser usado também como molho para macarrão.

 

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Linguiça ao molho barbecue

Gente, essa receita é campeã! Um tira-gosto de linguiça calabresa para acompanhar aquela cerveja gelada ou outra bebida da sua preferência. Sempre faço e o povo aqui adora! Perfeito para servir com fatias de pão ou torradas. E o melhor: muito fácil e rápido de fazer!

Ingredientes

• linguiça calabresa cortada em rodelas
• azeite de oliva
  
• cebola cortada em fatias meia lua
  
• molho barbecue
• vinho tinto seco
• molho inglês
• mostarda

Modo de fazer

Frite a calabresa com um pouco de azeite de oliva. Acrescente a cebola e frite até começar a ficar transparente.

Retire o excesso de óleo da panela. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhando até apurar o molho e formar um molho espesso. Está pronto!

  

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Caldo verde com ovo de codorna

Amo caldos de paixão! Amo sopas!

Este caldo verde é muito fácil e saboroso, mas dessa vez eu resolvi dar uma incrementada com o ovo de codorna.

Vamos à receita!

Ingredientes

• Aipim
• Couve
• Bacon picado
• Linguiça calabresa picada
• Alho picado
• Cebola picada
• Tempero verde
• Ovos de codorna cozidos

Modo de fazer

Antes de mais nada, vou explicar a questão da couve. Eu costumo comprar já cortada em tirinhas. Mas você pode comprar as folhas inteiras e cortar somente a quantidade que você vai colocar pra finalizar, porque inicialmente vamos usar uma parte batida no liquidificador.

Outra coisa: também não informo as quantidades porque é algo que você pode ir colocando quanto quiser, de acordo com o gosto e a situação. Eu mesma vou dosando na hora de fazer. Se achar que coloquei pouco aipim, por exemplo, coloco mais.

Vamos lá!

Cozinhe o aipim na panela de pressão, com ou sem sal, pois você pode acertar o sal depois. No geral eu faço assim: deixo no fogo até a panela começar a chiar; aí eu conto 20 minutos e tá pronto. Cozinhe também os ovos de codorna.

Bata o aipim no liquidificador com água e uma parte da couve, para dar cor e sabor ao caldo.

Na panela, frite o bacon e reserve. Na gordura do bacon, frite a linguiça. Depois de frita, acrescente a cebola e o alho e refogue bastante.

Acrescente o aipim batido e o tempero verde. Eu uso o tempero que preparo aqui, mas se você for utilizar o tempero fresco, picadinho na hora, deixe pra colocar mais pra frente, quando o caldo estiver quase pronto.

Vá mexendo sempre para não grudar no fundo. Eu coloco uma boa quantidade de água para deixar cozinhar bastante. Assim o sabor fica mais harmonioso.

Quando chegar no ponto que você deseja, coloque a couve picadinha (ou cortada em tirinhas), o bacon, os ovos e desligue o fogo.

Prontinho! Fica maravilhoso!

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Tábua de frios

Recentemente recebi amigos aqui em casa e resolvi arrumar os frios em forma de tábua de frios em vez de colocar em petisqueiras, como estava acostumada a fazer.

Vi umas ideias no Pinterest (aliás, estou viciada naquele negócio, viu!) e improvisei com o que tinha aqui. Nessas ideias vi que colocavam as geleias e molhos junto com os frios na tábua, tudo misturado e, às vezes, os queijos inteiros, para as próprias pessoas cortarem. Resolvi deixar tudo cortadinho para facilitar.

Coloquei nesta tábua 3 tipos de queijo, azeitonas pretas, pimenta biquinho, salame tipo peperoni, geleia de caqui, azeite temperado com orégano e um potinho com molho inglês.

Ficou bem legal e deu um tchan na mesa.

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Gratinado de queijo, tomate e manjericão

Gente, isso é muito gostoso para comer com torrada! E facílimo de fazer!

Ingredientes

• Tomate picado
• Queijo picado
• Manjericão picado
• Alho amassado
• Sal ou tempero pronto
• Azeite de oliva

Modo de fazer

Unte uma travessa com azeite. Coloque o tomate, o tempero pronto e o alho na travessa e misture bem. Espalhe esta mistura no fundo da travessa. Por cima do tomate, espalhe o manjericão e o queijo. 

Regue com um pouco de azeite e leve ao forno para gratinar.

Neste caso eu usei queijo minas padrão, mas você pode usar o que tiver em casa.

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Escondidinho de fruta-pão

Essa é receita minha. Fiz ontem para testar e deu muito certo. Ficou uma delícia!

Para quem não conhece fruta-pão, clique aqui.

Vamos à receita:

Ingredientes

• 1 fruta-pão grande
• 1/2 kg de carne do sol
• 3 colheres de manteiga
• 1/2 L de leite
• 1 cebola média em tirinhas
• sal à gosto
• 50 g de queijo parmesão ralado
• óleo de soja à gosto para fritar a carne

Modo de fazer

Antes de mais nada eu queria chamar a atenção para uma coisa: nesta receita eu usei CARNE DO SOL. Esta é a variação de uma receita que já postei aqui, só que com aipim. Muita gente fora do Nordeste não conhece carne do sol e acha que é o mesmo que carne seca. Não é! Carne seca é o mesmo que carne de charque ou jabá.

Bom, antes de mais nada, cozinhe a fruta-pão somente em água e sal. Cozinhe bastante para ficar bem molinha.

Enquanto a fruta-pão cozinha, frite a carne do sol. Ela deve ser cortada em cubinhos e deixada na água por uns 20 minutos para retirar o excesso de sal. Retire a carne da água, esprema e coloque numa frigideira. Ela soltará toda a água e quando estiver quase seca, acrescente o óleo de soja e frite até ficar douradinha. Acrescente a cebola e frite a seu gosto. Veja como ela fica:

Retire a fruta-pão do fogo e amasse com um garfo.

Coloque numa panela a fruta-pão amassada, a manteiga e o leite. Vá mexendo a mistura até cozinhar e o purê ficar homogêneo. Acrescente o queijo ralado (deixe um pouco para o final) e cozinhe por mais alguns minutos.

Num refratário, espalhe a carne do sol e cubra com o purê. Cubra com o restante do queijo ralado e pronto! Se quiser, leve ao forno para gratinar.

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Escondidinho de carne do sol

Gente, eu adoro escondidinho! Mas eu gosto do que a gente faz aqui em Jequié. Isso porque eu já comi em vários lugares, com várias variações e não gostei.

A primeira vez que comi um escondidinho foi num bar chamado Prosa & Versos, muito frequentado por alunos e professores da universidade e que, infelizmente, fechou. Eu não sei dizer a receita deles, mas sei que o sabor se parece muito com o que vou passar para vocês aqui. Escondidinho é um prato que não tem frescura. O melhor é com aipim e carne do sol. As variações com jabá (charque), frango e outros recheios são boas também, mas nada se compara a uma boa carne do sol frita com bastante cebola! Agora o escondidinho com batata não é bom. Comi no interior de São Paulo uma vez e não gostei. Além do mais o pessoal pega a carne, cozinha, tira todo o sabor original, coloca outros temperos e desfia para colocar no recheio. Não é bom, pelo menos não como o que vou ensinar a vocês. Outra coisa que me irrita em certos locais é que se coloca uma carne cheia de gordurinhas e o esconidinho é bom com a carne bem limpinha. Esse é um prato muuuuuito simples de se fazer. Outro dia fiz com umas sobras de aipim. Os amigos vieram para minha casa e fiz aipim cozido e carne do sol frita para comer quentinho com uma manteiguinha derretendo. Huuummmm! Aí sobrou, coloquei na geladeira e resolvi depois fazer um escondidinho. Meu marido amou! Vamos à receita que, como sempre (ou quase sempre!) não sei dizer as quantidades exatas! rsrs Ingredientes - Aipim cozido só em água e sal - Óleo de soja - Carne do sol (alcatra ou chã de dentro, também conhecida como coxão mole) - Manteiga - Cebola branca em rodelas - Leite - Queijo mussarela em fatias - Queijo parmesão ralado Modo de fazer A primeira coisa a se observar é se a carne está muito salgada, pois é preciso retirar o sal. Um conselho: não escalde a carne. Corte pequenos cubos e coloque na água para retirar o excesso de sal. Deixe por uns 15 minutos e troque a água. Repita a operação até perceber que a carne ficou com uma quantidade ideal de sal. Enquanto a carne está na água, cozinhe o aipim em água e sal até ficar molinho. Quanto mais mole ele ficar melhor para fazer o purê. Caso as raízes demorem a molecer, coloque um pouco de água gelada durante a fervura. Não precisa cozinhar na panela de pressão, ok? Aqui na Bahia a gente não faz assim. É panela normal e choque térmico. A quantidade de carne e de aipim será decidida por você, pois vai depender do tamanho do seu refratário, da quantidade de pessoas e da fome de cada um! Mas a medida de carne é sempre para forrar o fundo do refratário com uma camada só. Não precisa mais que isso. Após retirar o sal da carne, faça o seguinte: pegue uma frigideira e coloque os cubos de carne sem óleo nem nada! Só a carne! Pegue os cubos de carne com as mãos, aperte para retirar o excesso de água e coloque na frigideira. Ela vai começar a soltar água. Vá virando os cubos de carne para que eles mudem de cor, de avermelhado para acizentado. Deixe no fogo até secar essa água. Se for muita pode jogar fora o excesso. Quando não houver mais água, coloque uma quantidade de óleo de soja (não use azeite de oliva, pois muda muito o sabor) que cubra o fundo da frigideira. Frite os cubos de carne, mas não deixe torrar! Quando estiverem quase fritos, acrescente a cebola e deixe fritar até ficar mole. Apague o fogo e reserve. Em uma panela faça o purê de aipim utilizando a manteiga, o leite e uma boa parte do queijo parmesão ralado. Vá mexendo até cozinhar. Acrescente sal à gosto. Deixe numa consistência não muito firme, que escorra da panela ao ser virada, mas que não esteja como um mingau. Coloque a carne frita com a cebola no fundo do refratário. Cubra com parte do purê de aipim. Coloque algumas fatias de queijo mussarela, mas não precisa forrar todo o purê. Por último, o restante do purê e polvilhe o restante do queijo parmesão ralado. Algumas pessoas levam ao forno para gratinar. Eu não faço isso e fica maravilhoso! Bom, lendo tudo isso pode parecer difícil, mas não é. Coloquei o passo-a-passo para fazer a carne do sol, pois nem todo mundo fora do Nordeste sabe como a gente faz a carne do sol de verdade. O pessoal no Sudeste costuma colocar vários temperos, cozinhar, desfiar, mas aqui a gente faz assim, frita no óleo de soja e com cebola. Se colocar mais tempero estraga o verdadeiro sabor da carne. Veja abaixo uma foto da maneira nordestina de se fazer a carne do sol:

Se a gente quer usar num escondidinho ou numa farofa, por exemplo, é só cortar em cubinhos. Mas a aparência é esta aí.

Atenção: 1. Não coloque outros ingredientes como pimentão, tomate, tempero verde. O melhor sabor do escondidinho é esse aí que ensinei. Se você está acostumado com outra receita, algo mais sofisticado ou cheio de temperos, experimente o meu e entenderá o que digo! 2. A foto que coloquei aqui não é do que fiz. Veja que este foi gratinado e o meu não é. Minha máquina fotográfica se suicidou, mas quando eu fizer outro escondidinho e tiver uma máquina nova, mudo a foto daqui, ok?

3. Não precisa fazer nada mais para acompanhar o escondidinho. Ele é prato único.

 

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Amendoim cozido

Quem nunca comeu amendoim cozido não sabe o que está perdendo! Sei que em muitas partes do país nem se conhece essa forma de fazer o amendoim para tira-gosto, mas aqui na Bahia a gente come assim, principalmente nas festas juninas. É um dos nossos pratos típicos da época.

Nas praias é muito comum encontrar pessoas vendendo amendoim cozido em saquinhos como se vende o amendoim torrado com casca. Mas alerto a vocês: NÃO COMAM AMENDOIM COZIDO NA PRAIA! Quando meu marido chegou à Bahia e deu de cara com essa novidade achou logo de experimentar e odiou! Claro! Na praia ficam andando com aqueles saquinho para cima e para baixo durante horas e ninguém sabe quando aquele amendoim foi feito. É um grande risco comê-lo assim, pois, ao contrário do amendoim torrado, o cozido fica molhadinho e todos sabem como um alimento úmido está mais sujeito à ação de microorganismos.

O amendoim cozido deve ser consumido no mesmo dia em que foi feito e, de preferência, morninho! Hoje fiz aqui em casa e ficou ótimo!

Vamos à receita!

Ingredientes

• Amendoim fresco com casca (não serve aquele seco, ok?)
• Água
• Sal

Modo de fazer

Lave bem o amendoim para retirar o máximo possível a sujeira da casca (o amendoim é cozido dentro de sua casca, aquela mais grossa). Coloque água na panela (pode ser normal ou panela de pressão) até cobrir os amendoins. Adicione sal à gosto. Normalmente é necessária uma quantidade grande de sal, pois a casca acaba absorvendo bastante e queremos a semente do amendoim salgadinha, para acompanhar a cerveja ou o licor (sim, aqui tomamos licor quase como se toma cerveja!).

O tempo de cozimento vai depender do amendoim, se ele está verde ou mais maduro. Depois que começar a ferver vai demorar pelo menos uma hora (na panela comum) para que ele fique bom. Para saber o ponto certo, vá experimentando. Pegue um amendoim, abra a casca e coma umas sementes. Ela não pode ficar muito mole. O ideal é que fique al dente.

Faça, coma e depois me diga se conseguiu parar antes de todo o amendoim se acabar! É pior do que pipoca e do que o amendoim torrado! rsrsrs

UPDATE

Olha aí uma foto do amendoim cozido. Retirei do blog Recém-casada. Vejam aqui o que a autora do blog diz sobre o nosso amendoim ao conhecê-lo.