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segunda-feira, 1 de novembro de 2021

O yakisoba perfeito existe!

 

Gente, eu amo yakisoba! De vez em quando eu faço e outro dia estava vendo uma receita e achei que poderia ser a melhor. E não é que foi mesmo? Melhorou e muito a qualidade do meu yakisoba!

A receita que vi não foi exatamente como a que vou passar abaixo, fiz minhas adaptações. As quantidades ficam ao seu critério. Então vamos lá!

 

Ingredientes

  • macarrão pra yakisoba
  • alho em fatias
  • cebola em tiras
  • pimentão em tiras
  • repolho em pedaços
  • cenoura em rodelas ou em tiras
  • brócolis
  • couve flor
  • óleo de gergelim
  • carne em tiras (uma carne mole tipo alcatra)
  • temperos a gosto para a carne
  • molho pra yakisoba
  • molho shoyu

 

Modo de fazer

Tempere a carne com sal e algum tempero que você goste e reserve por pelo menos meia hora. Eu utilizei uma mistura de temperos secos que vende no mercado que chama de caldo de legumes.

Cozinhe o macarrão e escorra. Na panela em que você irá fazer o yakisoba, coloque óleo de gergelim e refogue o macarrão. Reserve em outra vasilha.

Use a mesma panela para fazer o molho. Frite a carne em óleo de gergelin. Acrescente o molho pra yakisoba, um pouco de água e o shoyu e deixe apurar para ficar espesso.

Enquanto isso, na mesma panela que refogou o macarrão, coloque mais óleo de gergelim e refogue o alho, a cebola, o pimentão e os legumes aos poucos, até todos eles ficarem al dente. Eu gosto de refogar cada legume separadamente, já que cada um tem um tempo de cozimento diferente.

Junte os temperos, os legumes e o molho e deixe ferver um pouco. Por fim, junte o macarrão.

Faça e me conte se não é a melhor receita de yakisoba que você já fez!


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terça-feira, 19 de janeiro de 2021

Rocambole de carne moída

Essa receita é maravilhosa, muito fácil e rende muito! O recheio fica ao seu critério, usa o que mais gostar. O importante é preparar um prato que substitui carnes mais caras e, além de tudo, impressiona na apresentação.

 

rocambole


Ingredientes

  • 1 kg de carne moída
  • 1 pct de creme de cebola
  • cebola e alho picados
  • linguiça calabresa em tiras
  • cenoura em tiras
  • bacon em fatias
  • coentro e cebolinha picados
  • queijo em tiras

Modo de fazer

Misture a carne com o creme de cebola e amasse com as mãos para criar tipo uma massa. Espalhe a mistura sobre papel alumínio como na foto abaixo.

carne moída

Distribua os outros ingredientes (menos o bacon) sobre a mistura, mas não coloque muito para não dificultar na hora de enrolar. Deixe espaço nas laterais para o fechamento do rocambole.

rocambole

Vá enrolando com o auxílio do próprio papel alumínio e depois de todo enrolado coloque as fatias de bacon por cima como na foto abaixo.

carne moída
 

Envolva tudo com o papel alumínio e leve ao forno (já aquecido) por uns 20 minutos. Abra o papel alumínio e deixe no forno mais uns 10 a 15 minutos até dourar o bacon.

Está pronto!!

Dica: Você pode preparar um molho da sua preferência para servir com o rocambole. Barbecue fica muito bom!

 

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quinta-feira, 23 de abril de 2020

Polenta recheada

Receita simples e deliciosa que ganha um toque especial com o recheio e o gratinado!


polenta recheada




Ingredientes

Polenta
  • 1 xícara de fubá
  • 1 xícara de água fria para hidratar o fubá
  • 3 xícaras de água fria para cozinhar o fubá
  • alho picado ao gosto
  • cebola picada ao gosto
  • sal ao gosto
Recheio
  • 300 g de carne moída
  • linguiça fininha em rodelas
  • alho
  • cebola
  • tempero verde a gosto
  • sal
  • tomate picado
  • meio sachê de molho de tomate
  • queijo muçarela fatiado
Modo de fazer

Só faça a polenta quando o recheio estiver pronto.

Recheio

Refogue o alho, a cebola. Acrescente a carne, a linguiça, o sal e deixe refogando por alguns minutos até a carne mudar de cor.

Acrescente o molho de tomate e o tempero verde e deixe apurar. Não pode ficar aguado, um refogado muito cheio de líquidos.

Quando chegar no ponto, acrescente o tomate, misture e desligue o fogo.

Polenta

Faça a polenta como mostrado neste outro post.




polenta recheada


Num refratário, coloque metade da polenta. Cubra com a carne e queijo. Coloque o restante da polenta e finalize com o restante do queijo.

Leve ao forno para gratinar. Eu usei o gratinador do forno para dar uma cor ao queijo.

Está pronto esse lindo e saboroso prato!

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segunda-feira, 20 de abril de 2020

Carne moída a parmegiana


carne


Gente, essa coisa linda é carne moída a parmegiana! Muito boa!!! Como eu fiz com a carne moída que já tava pronta, vou passar só a receita de finalização. Você pode fazer o mesmo ou começar do zero, temperando a carne moída com os temperos que quiser e refogando antes de colocar os ingredientes que vou indicar.

Ingredientes
  • Carne moída já refogada com os temperos de sua escolha
  • Tomate picado a gosto
  • Molho de tomate a gosto, sem usar uma quantidade que deixe a carne como se fosse um molho bolonhesa
  • Manjericão seco
  • Queijo muçarela em fatia ou ralado
  • Ovos

Modo de fazer

Coloque a carne numa frigideira alta até cobrir o fundo. Acrescente o manjericão, o tomate e o molho e deixe apurar. Se for necessário, acrescente sal e outros temperos a gosto.

Com uma colher, abra buracos na carne com molho e coloque os ovos, dando espaço entre um e outro para eles espalharem um pouco. Nessa minha receita eu usei 3 ovos, mas você usa ao seu gosto.

Tampe a frigideira e deixe os ovos cozinhando no fogo baixo até ficar no ponto de sua preferência. Eu prefiro com a gema dura, então deixei até esse ponto.

Quando os ovos estiverem no ponto, cubra tudo com queijo e manjericão seco. Tampe novamente a frigideira e deixe o queijo derreter.

Pronto!! Acompanha arroz ou macarrão (eu fiz um alho e óleo) ou qualquer coisa que você gostar.

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segunda-feira, 27 de janeiro de 2014

Sanduíche com sobras de carne

Às vezes temos sobras de carne na geladeira e não sabemos o que fazer. Essa receita é ótima para aproveitá-las. Pode ser resto de bife, carne de panela, qualquer carne feita com caldo ou molho.

Vamos à receita!

Ingredientes
  • Restos de carne desfiadas ou cortadas bem pequenas
  • Molho da carne
  • Cebola picada ou cortada em rodelas
  • Alho picado
  • Molho de tomate
  • Vinho tinto
  • Molho inglês
  • Mostarda
  • Azeite de oliva

Modo de fazer

Frite o alho e a cebola no azeite. Junte todos os outros ingredientes e deixe cozinhar até o molho reduzir bastante. Tem que ficar bem grosso.

Está pronto o recheio para o sanduíche! Complemente com o que quiser. No sanduíche da foto usei pão sírio, maionese, queijo prato e tomate. Coloquei o pão com o queijo no microondas antes de adicionar os outros ingredientes.

Outro dia fiz o recheio usando uns restos de bife ao molho madeira. A mistura dos ingredientes com o molho madeira ficou ótima! Nesse dia usei um resto de salada do almoço que tinha cenoura, tomate, milho, azeitona e outros ingredientes. Temperei com sal, azeite e vinagre e usei no sanduíche.



sexta-feira, 4 de maio de 2012

Escondidinho de fruta-pão

Essa é receita minha. Fiz ontem para testar e deu muito certo. Ficou uma delícia!

Para quem não conhece fruta-pão, clique aqui.

escondidinho
Vamos à receita:

Ingredientes
  • 1 fruta-pão grande
  • 1/2 kg de carne do sol
  • 3 colheres de manteiga
  • 1/2 L de leite
  • 1 cebola média em tirinhas
  • sal à gosto
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • óleo de soja à gosto para fritar a carne

Modo de fazer

Antes de mais nada eu queria chamar a atenção para uma coisa: nesta receita eu usei CARNE DO SOL. Esta é a variação de uma receita que já postei aqui, só que com aipim. Muita gente fora do Nordeste não conhece carne do sol e acha que é o mesmo que carne seca. Não é! Carne seca é o mesmo que carne de charque ou jabá.

Bom, antes de mais nada, cozinhe a fruta-pão somente em água e sal. Cozinhe bastante para ficar bem molinha.

Enquanto a fruta-pão cozinha, frite a carne do sol. Ela deve ser cortada em cubinhos e deixada na água por uns 20 minutos para retirar o excesso de sal. Retire a carne da água, esprema e coloque numa frigideira. Ela soltará toda a água e quando estiver quase seca, acrescente o óleo de soja e frite até ficar douradinha. Acrescente a cebola e frite a seu gosto. Veja como ela fica:


Retire a fruta-pão do fogo e amasse com um garfo.

Coloque numa panela a fruta-pão amassada, a manteiga e o leite. Vá mexendo a mistura até cozinhar e o purê ficar homogêneo. Acrescente o queijo ralado (deixe um pouco para o final) e cozinhe por mais alguns minutos.

Num refratário, espalhe a carne do sol e cubra com o purê. Cubra com o restante do queijo ralado e pronto! Se quiser, leve ao forno para gratinar.


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segunda-feira, 21 de setembro de 2009

Escondidinho de carne do sol

carne do solGente, eu adoro escondidinho! Mas eu gosto do que a gente faz aqui em Jequié. Isso porque eu já comi em vários lugares, com várias variações e não gostei.
A primeira vez que comi um escondidinho foi num bar chamado Prosa & Versos, muito frequentado por alunos e professores da universidade e que, infelizmente, fechou. Eu não sei dizer a receita deles, mas sei que o sabor se parece muito com o que vou passar para vocês aqui. Escondidinho é um prato que não tem frescura. O melhor é com aipim e carne do sol. As variações com jabá (charque), frango e outros recheios são boas também, mas nada se compara a uma boa carne do sol frita com bastante cebola! Agora o escondidinho com batata não é bom. Comi no interior de São Paulo uma vez e não gostei. Além do mais o pessoal pega a carne, cozinha, tira todo o sabor original, coloca outros temperos e desfia para colocar no recheio. Não é bom, pelo menos não como o que vou ensinar a vocês. Outra coisa que me irrita em certos locais é que se coloca uma carne cheia de gordurinhas e o esconidinho é bom com a carne bem limpinha. Esse é um prato muuuuuito simples de se fazer. Outro dia fiz com umas sobras de aipim. Os amigos vieram para minha casa e fiz aipim cozido e carne do sol frita para comer quentinho com uma manteiguinha derretendo. Huuummmm! Aí sobrou, coloquei na geladeira e resolvi depois fazer um escondidinho. Meu marido amou! Vamos à receita que, como sempre (ou quase sempre!) não sei dizer as quantidades exatas! rsrs Ingredientes - Aipim cozido só em água e sal - Óleo de soja - Carne do sol (alcatra ou chã de dentro, também conhecida como coxão mole) - Manteiga - Cebola branca em rodelas - Leite - Queijo mussarela em fatias - Queijo parmesão ralado Modo de fazer A primeira coisa a se observar é se a carne está muito salgada, pois é preciso retirar o sal. Um conselho: não escalde a carne. Corte pequenos cubos e coloque na água para retirar o excesso de sal. Deixe por uns 15 minutos e troque a água. Repita a operação até perceber que a carne ficou com uma quantidade ideal de sal. Enquanto a carne está na água, cozinhe o aipim em água e sal até ficar molinho. Quanto mais mole ele ficar melhor para fazer o purê. Caso as raízes demorem a molecer, coloque um pouco de água gelada durante a fervura. Não precisa cozinhar na panela de pressão, ok? Aqui na Bahia a gente não faz assim. É panela normal e choque térmico. A quantidade de carne e de aipim será decidida por você, pois vai depender do tamanho do seu refratário, da quantidade de pessoas e da fome de cada um! Mas a medida de carne é sempre para forrar o fundo do refratário com uma camada só. Não precisa mais que isso. Após retirar o sal da carne, faça o seguinte: pegue uma frigideira e coloque os cubos de carne sem óleo nem nada! Só a carne! Pegue os cubos de carne com as mãos, aperte para retirar o excesso de água e coloque na frigideira. Ela vai começar a soltar água. Vá virando os cubos de carne para que eles mudem de cor, de avermelhado para acizentado. Deixe no fogo até secar essa água. Se for muita pode jogar fora o excesso. Quando não houver mais água, coloque uma quantidade de óleo de soja (não use azeite de oliva, pois muda muito o sabor) que cubra o fundo da frigideira. Frite os cubos de carne, mas não deixe torrar! Quando estiverem quase fritos, acrescente a cebola e deixe fritar até ficar mole. Apague o fogo e reserve. Em uma panela faça o purê de aipim utilizando a manteiga, o leite e uma boa parte do queijo parmesão ralado. Vá mexendo até cozinhar. Acrescente sal à gosto. Deixe numa consistência não muito firme, que escorra da panela ao ser virada, mas que não esteja como um mingau. Coloque a carne frita com a cebola no fundo do refratário. Cubra com parte do purê de aipim. Coloque algumas fatias de queijo mussarela, mas não precisa forrar todo o purê. Por último, o restante do purê e polvilhe o restante do queijo parmesão ralado. Algumas pessoas levam ao forno para gratinar. Eu não faço isso e fica maravilhoso! Bom, lendo tudo isso pode parecer difícil, mas não é. Coloquei o passo-a-passo para fazer a carne do sol, pois nem todo mundo fora do Nordeste sabe como a gente faz a carne do sol de verdade. O pessoal no Sudeste costuma colocar vários temperos, cozinhar, desfiar, mas aqui a gente faz assim, frita no óleo de soja e com cebola. Se colocar mais tempero estraga o verdadeiro sabor da carne. Veja abaixo uma foto da maneira nordestina de se fazer a carne do sol:
Se a gente quer usar num escondidinho ou numa farofa, por exemplo, é só cortar em cubinhos. Mas a aparência é esta aí.
Atenção: 1. Não coloque outros ingredientes como pimentão, tomate, tempero verde. O melhor sabor do escondidinho é esse aí que ensinei. Se você está acostumado com outra receita, algo mais sofisticado ou cheio de temperos, experimente o meu e entenderá o que digo! 2. A foto que coloquei aqui não é do que fiz. Veja que este foi gratinado e o meu não é. Minha máquina fotográfica se suicidou, mas quando eu fizer outro escondidinho e tiver uma máquina nova, mudo a foto daqui, ok?
3. Não precisa fazer nada mais para acompanhar o escondidinho. Ele é prato único.
 

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